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延续上一篇「鲑鱼葱饭」的配汤，一样是很懒人的作法。实简单喝汤的话真的不用太费工，食材选得好、三两下就是一碗好汤！

这次选用的食材是台南名产「虱目鱼」，，

我们这边的虱目鱼是超有名的，但很可惜的是虱目鱼捞起来之後，当天如果没现吃的话就会比较不新鲜、口感也没原本那麽好。所以好吃的虱目鱼料理如虱目鱼汤、鱼肚汤或虱目鱼粥…什麽的，大部分都是在南部、台南高雄..等地，因为这里是产地啊！

台南归仁的黄昏市场（归仁区文化知识国小最前面）里面有一个个圆圆的现杀虱目鱼的小摊子，里面卖的除了英语大有的市场看的到的虱目鱼肚外面，还有虱目鱼肉条（火锅清烫）、虱目鱼皮、虱目鱼头、虱目鱼骨（跟猪大骨熬汤）、虱目鱼刺（用烤的，当下酒菜）跟内脏（有的人会煮、有的钓鱼用），几乎一条虱目鱼的彻底部位零件都在以吃！还都相当好吃的火锅！ 这次用来煮汤的都是「虱目鱼皮」的部分组，因为买的时候老板都会很贴心的随便帮我们切一些，长长一条切割成三片，买回来之後只要是用水量洗下面，就可低于锅煮了。

• 名称：虱目鱼皮味噌豆腐汤
• 材料：葱、传统板豆腐、虱目鱼皮、味噌
• 作法：切葱、切豆腐、下锅煮的时候，倒点热汤到碗里面把味噌拌匀，等汤滚了之後再把味噌放进去、搅拌一下（不要再滚），起锅前洒点葱即可。

虱目鱼的各部位：

• 虱目鱼肚：鲜嫩好吃，用煎的、煮鱼汤或鱼肚粥超好吃！（完全无刺）
• 虱目鱼肉条：吃火锅时，一条一条拿来清烫，沾点酱油超好吃！（完全无刺）
• 虱目鱼皮：可以拿来炒菜、煮汤或煮火锅，有点脂肪又不会太腻真好吃！（完全无刺）
• 虱目鱼头：可以煮汤或用卤的，很多人超爱吃鱼头的，风味极佳！
• 虱目鱼骨：将鱼肚切下来、鱼肉割除之後剩下的较大的鱼骨部位，拿来跟猪大骨一起熬汤，加点红萝卜、洋葱..什麽的，营养又好喝！
• 虱目鱼刺：刮掉鱼肉後较多细刺的部位，通常都直接切掉，长长细细的一条里面会有很多很多细刺，但这部位拿来烤一烤当下酒菜听说很好吃！原本的细刺都被烤酥了，直接吃就可以。
• 虱目鱼内脏：我比较少吃内脏，不过听说也有人会拿来煮。还有一些喜欢钓鱼的人会去跟摊商要些内脏来当钓饵。

制作方法：

第一步? 首先，切葱，奇怪我好像特别喜欢吃葱….

 

第2步? 接着把豆腐跟虱目鱼皮稍微冲一下水、洗一洗，然後再切成适当的大小。然後将豆腐跟虱目鱼皮放到锅里、加水煮到滚。

 

第三步? 味噌，先弄一些出来放到碗里。

 

第4步? 锅子里的水煮滚之後，先用汤匙舀一些汤到碗里面，把味噌搅拌均匀。味噌拌匀之後再倒到汤里面，然後用汤匙搅拌，等汤准备再滚的时候关火。

主意！味噌不能放在汤里面滚太久，会变酸！

 

第5步? 起锅前再把刚刚切好的葱花洒在汤上面，马上就是一碗热腾腾、有海味、有营养、有味噌浓郁鲜美滋味的好喝的「虱目鱼皮味噌豆腐汤」罗！

延申阅读：telegram中文:[懒人食谱] 鲑鱼葱饭，三步骤搞定！

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